Φτιαγμένα στο χέρι, στους πρόποδες του βουνού
Βιολογική και ξερική καλλιέργεια από την πρώτη μέρα. Χαμηλές αποδόσεις, αυθόρμητη ζύμωση, και όσο λιγότερη παρέμβαση αντέχει το κρασί.
Το καπέλο βυθίζεται με το χέρι
Ανοιχτά βαρέλια, αυθόρμητη ζύμωση, και ο χρόνος να κάνει το κρασί τη δουλειά του.
Τίποτε άλλο εκτός από τη βροχή
Τα αμπελοτόπια μας βρίσκονται στα 380 μέτρα, με προσανατολισμό Ανατολή-Δύση. Δεν δέχονται καθόλου νερό και καθόλου λίπανση. Τα κλήματα που πρέπει να βρουν μόνα τους το νερό ρίχνουν βαθιές ρίζες, και ο καρπός που δίνουν είναι μικρότερος, πιο όψιμος και πολύ πιο συμπυκνωμένος. Σημαίνει επίσης ότι τρυγάμε ένα κλάσμα από όσο θα έδινε ένας αρδευόμενος αμπελώνας - τριακόσια κιλά το στρέμμα για τον Αρχέγονο, εκεί που ένα συμβατικό αμπέλι θα έπαιρνε χίλια.
Ζύμωση με ό,τι υπάρχει ήδη
Τα ερυθρά ζυμώνουν αυθόρμητα σε ανοιχτά βαρέλια, με τους ζυμομύκητες που φέρνουν τα ίδια τα σταφύλια από τον αμπελώνα. Το καπέλο με τα στέμφυλα βυθίζεται στο κρασί με το χέρι, πολλές φορές την ημέρα, για όσο κρατά η ζύμωση. Δεν προσθέτουμε τίποτε. Τα κρασιά ωριμάζουν σε παλιά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων - παλιά, γιατί ο σκοπός είναι να αναπνεύσει το κρασί, όχι να πάρει άρωμα από καινούργιο ξύλο - και μπαίνουν στη φιάλη αφιλτράριστα και ασταθεροποίητα.
Πιστοποιημένα βιολογικά από το 2003
Όλα τα κρασιά του κτήματος είναι πιστοποιημένα βιολογικά από το 2003 και βραβευμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς παγκόσμιου κύρους.
